Makkelijk en goedkoop alternatief voor spareribs

Natuurlijk gaat er niks boven èchte spareribs, maar probeer in plaats van spareribs een keer ribkarbonade. De smaak komt aardig in de buurt. Ribkarbonade is een suk goedkoper dan spareribs en makkelijker te bereiden.

- maak een marinade van ketjap manis, wat citroensap, geperste knoflook, djintan en wat marinadekruiden
- gooi de marinade in een geschikte pan zodat je een laagje krijgt waarin je de ribkarbonade kan marineren
- marineren: besprenkel de karbonade, laat de marinade een kwartier intrekken, wentel om, en wacht weer een kwartier. Hou het wel in de koelkast, dek eventueel af met folie
- maak sauzen, kijk op dit blog voor handige recepten
- bak je gemarineerde karbonade aan beide kanten aan
- zet het vuur lager en doe een deksel op de pan zodat het rustig verder kan garen

Je hoeft ribkarbonade op zich niet eens te marineren. Wat bestrooien met marinadekruiden en djintan zorgt al voor lekkere stukken vlees. Zeker met de sausjes erbij. Verder kun je spareribs ook goed grillen. Probeer ook eens wat bieslook, dille, majoraan, oregano en/of kervel eroverheen te strooien. Niet teveel.

Natuurlijk gaat er niets boven èchte spareribs. Bij de Em-Tee zijn vacuumverpakte spareribs te krijgen waarbij het vlees al gaar is. Even in de oven leggen of op de barbeque, en voila.

Spaghetti knoflook-spek

Benodigd:
- spaghetti
- (gedroogde) koriander
- olijfolie
- spekblokjes
- ui
- ei
- knoflook
- geraspte kaas
- strooikaas

- bak de spekblokjes en voeg als het gaat garen gesnipperde ui en knoflook toe
- breng water aan de kook met wat druppels olijfolie en een scheut koriander erin (roer door)
- kook de spaghetti
- giet de spaghetti af voordat ie door en door gaar is (al dente) en zet de pan terug op laagste vuurtje
- meng er een (of twee) rauw ei doorheen. Het gaat vlokken en stollen
- meng de spekblokjes met ui en knoflook erdoorheen
- gooi er geraspte kaas bij en meng dit
- doe er eventueel nog een scheut olijfolie bij
- serveren met strooikaas

Tip: tonijnsalade met ansjovis

Een favoriet als er snel iets op tafel moet komen.
- 1 maaltijdsalade tonijn
- 1 klein blikje ansjovis
- beetje mayo

IJs mokka

Een heel simpele manier om van gewoon schepijs iets bijzonders te maken, bijv. voor in eigengemaakte sorbet.

Schep normaal vanille-ijs in een bakje of glas. Giet er voorzichtig wat koude koffie overheen. De koffie bevriest meteen en zorgt voor een krokant en donker laagje. Het ziet er mooi uit en zorgt voor een mokkasmaak.

Neem voor de koffie bijvoorbeeld restjes uit je koffiezetapparaat, of zet van te voren een klein beetje (sterke) koffie die je eerst goed laat afkoelen. Je kunt natuurlijk ook iets anders proberen zoals chocolademelk.

Gekookt ei voor bij de roti of nasi

Improvisatie
- eieren koken en laten afkoelen, pellen
- pannetje of bakje, beetje olie erin, beetje kecab (ketjap)
- knoflookpoeder, djintan en ketoembar erbij
- doorroeren
- gepelde eieren erin, omwentelen
- folie erover en dagje laten staan in de koelkast

Als je roti of nasi maakt kun je het vocht gebruiken als smaakmaker.

Hot Summer (thais-indonesische roerbakschotel)

(updated)
Dit gerecht is per toeval ontstaan bij het uitruimen van de keukenkast. Soms heb je een schot in de roos en dit gerecht is er eentje. Dit gaat vaker op tafel komen. Het is pittig en heet, maar niet zo heet dat je je mond verbrandt of dat je smaken niet meer proeft. Je proeft huist allerlei sooten pittigheid door elkaar. Wie van heet eten houdt moet dit zeker eens proberen.

Let wel op met de verse rode peper die je gebruikt. Pittigheid kan flink verschillen met die dingen. De peper die hier gebruikt is kwam van de groenteboer en was zonder problemen rauw te eten. Probeer pepers altijd uit door een mespuntje af te snijden. Te heet (pepers, maar ook chilipoeder) kan een mooi gerecht compleet verknallen.

Nodig:
- ui
- paar tenen knoflook
- gedroogde koriander
- ketoembar
- djintan
- knoflookpoeder
- Thaise roerbakgroente (zakje van de Aldi)
- 1 flinke rode peper
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 300 gram rundergehakt
- zakje aardappelschijfjes
- hot chilisaus
- Sambal Peteh (Jumbo)
- potje groene pepertjes (piri piri van Baktat, Jumbo)
- beetje chilipoeder
- zakje Thaise gele curry (yellow curry paste van Globo Food LTD)
- water
- 1 wok
- 1 braadpan
- zonnebloemolie

Bereiding:
- olie verhitten
- roerbakgroente erin
- na minuutje bestrooien met djintan en ketoembar, omroeren
- paprika in partjes erbij snijden
- courgette erbij snijden
- flink omroeren
- ui versnipperen en erbij
- knoflookteentjes in paar grote partjes snijden en erbij doen
- rode peper grof snijden en erbij (ook de pitjes)
- handvol groene pepers erbij
- even door laten bakken, roeren, vuur laag, regelmatig even roeren

- in braadpan olie verhitten, aardappelschijfjes erin, deksel erop en vuur iets lager
- af en toe omroeren terwijl het gaart
- als aardappels goudkleurig beginnen te worden een flink schep koriander erover
- vuur wat hoger, omroeren, deksel erop en vuur lager
- na paar minuten wat chili- en paprikapoeder en djintan en ketoembar erbij
- als aardappels gaar zijn deze over de groente in de wok gooien

- gehakt in debraadpan, fijnstampen en wat aanbakken
- vuur lager, deksel erop om het te garen
- knoflookpoeder eroverheen en een paar groene pepertjes, roeren, deksel erop
- als het gehakt goed gaar is de gele pasta erbij doen en een laagje koud water
- terug op het vuur, de pasta losroeren zodat het oplost, ziet er nu uit als een droog soepje
- deksel half op de pan, vuur laag, paar minuten laten doorsudderen

Bord opscheppen met de groente en aardappelen en wat van de gehaktsaus eroverheen. Sambal peteh en een flesje hot chilisaus bij de hand houden. Het is een pittig gerecht, maar lang niet zo heet dat je je mond verbrandt. Het is een verrassende combinatie van Thais en Indonesisch.

Recept Mexicaanse burrito

Hier een recept voor een pittig, maar niet té heet Mexicaans gerecht. Makkelijk te maken en geschikt als er veel eters zijn. We gebruiken nu eens geen ui en (amper) tomatensaus terwijl je dit bij deze saus wel zou verwachten. Het zorgt ervoor dat andere smaken meer tot hun recht komen. Probeer sowieso eens gerechten te koken met het weglaten van 'standaard' ingredienten, dat kan heel verrassend uitpakken.

Mexicaanse wraps:
- beetje boter in een pan, hoog vuur
- varkensreepjes erin, roeren
- na een minuut djintan, ketoembar en knoflookpoeder erdoorheen roeren, verder laten bakken, roeren
- wanneer de varkensreepjes verkleurd zijn en beginnen aan te bakken een halve courgette in stukjes erdoorheen, even laten meebakken. Beetje roeren
- TexMex Santa Maria 'explosion taco' seasoning mix eroverheen strooien, roeren, twee koffiekopjes water erdoorheen, het geheel roerend aan de kook brengen, dan vuur zacht en ca tien minuten laten borrelen. Paar keer roeren
- Hou in de gaten wanneer voldoende vocht is verdampt en de saus een beetje stevig wordt met een klein laagje 'soep' op de bodem
- blikje mais en uitgelekt blik kidney beans erbij, roeren, vuur iets hoger
- deksel schuin op de pan zodat alles nog even kan doorstomen
- paar tortilla wraps over de saus heenleggen, deksel op de pan, minuutje wachten
- wraps op (verwarmd) bord, bestrooien met geraspte kaas, saus eroverheen en een beetje dichtvouwen.

Voila! Mexicaanse wraps. Natuurlijk is dit gerecht makkelijk uit te breiden met een frisse salade en zelfgemaakte dipsausjes.

Wat de djintan, ketoembar en knoflookpoeder betreft: voor 300g varkensreepjes kun je ca. twee eetlepels djintan gebruiken, twee theelepels ketoembar en twee theelepels k
Knoflookpoeder. Proef je saus wanneer ie bijna klaar is en gooi er nog wat extra bij als het nodig is.