Recepten Rode Shoarmasaus, Sambalsaus, Tomaten-ui saus

De makkelijkste rode saus voor bij de shoarma is een flesje pittige chilisaus, bijvoorbeeld Inproba Thais. Maar wil je het ècht lekker maken dan maak je sauzen natuurlijk zelf.

Basisrecept is een saus die tussen de tomaten-ui saus en sambalsaus in zit.

Nodig
- Slaolie/zonnebloemolie
- water
- tomatenpuree
- gefruit ui in stukjes
- peper, zout
- peterselie
- knoflookpoeder
- djintan
- sambal
- en eventueel nog een druppeltje ketjab, wat chilipoeder, een stuk paprika of grote rode peper.

Basissaus
Mix een blikje tomatenpuree met wat water. Voeg peterselie, djintan en gefruite uitjes toe. Roer en proef. Breng de saus langzaam verder op smaak: Peper compenseert de zure smaak van de puree. Olie verzacht de saus, djintan en knoflookpoeder geven een bite. Wat chilipoeder en een schepje sambal maken hem pittig. Gepureerde gefruite paprika of grote rode peper kan voor extra exotische smaak zorgen. Zout gebruik je om af te ronden.

Shoarma sambalsaus
Voor gewone sambalsaus laat je de gefruite uitjes (en paprika) achterwege en doe je er nog een beetje extra sambal bij.

Shoarma tomaten-ui saus
Voor puur tomaten-ui saus laat je de sambal achterwege en voeg je extra gefruite uitjes toe.

Tip
Probeer ook wat ketoembar toe te voegen. Djintan-ketoembar is een kruidencombinatie die je vrijwel overal tegenkomt in de oosterse keuken. Werkt altijd. Je kunt met de basis tomatenpuree, olie, water, peterselie en zout heel veel kanten op. Leuk om mee te experimenteren. Zo gauw je weet hoe je een saus maakt wil je geen potjes of flesjes meer. Sausjes zijn snel te maken, niet moeilijk, lekker, en ze kosten zo eigenlijk geen cent.

Links
echte knoflooksaus
broodje shoarma (varkensreepjes)

Tip: koken, wanneer is iets gaar?

Als je iets kookt zoals aardappelen of spruiten of bonen... Wanneer is het gaar? Prik (voorzichtig) met een vork in hetgene dat je kookt. Groente uit potjes is al gekookt, die warm je op en moet je dus niet verder koken.

Tip: Turbo Spruitjes

Bij recepten zie je altijd dat je spruitjes moet snijden, pellen en wassen. Sla het snijden en pellen eens over en was ze gewoon goed. Gooi ze in een pan koud water en breng het aan de kook. Ga na een minuut of 7 kijken of je makkelijk met een vork door een spruitje kan prikken. Probeer het anders een paar minuten later nog eens. Als ze gaar zijn giet je ze af. Je zult zien dat de buitenblaadjes en stronkjes makkelijk zijn af te snijden tijdens het eten.

Eieren koken

Neem een pan koud water en gooi er wat zout in. Prik de luchtkamers in en leg de eieren in de pan. Zet de pan dan pas op het vuur. Hou in de gaten wanneer het water gaat koken. Vanaf dat moment geldt: na 4-6 minuten heb je zachtgekookte eieren, van 8-10 minuten hardgekookte. Laat hierna koud water in de pan stromen om het kookproces te stoppen en giet het water na een halve minuut of zo af.

Verse Koriander

Er gaat niets boven verse koriander. Kook je spaghetti eens met wat plukken. Je kunt verse koriander invriezen in een plastic zakje. Als het bevroren is kun je het makkelijk verbrokkelen, de smaak blijft lang vers.

Turbo budget: borscht

Een heel simpel en verrassend gerecht uit Polen: borscht.

nodig
1 pot rode bieten
1 potje mierikswortel

Warm de rode bieten op en voeg roerend lepels mierikswortel toe tot je je borscht op smaak hebt.

Je kunt de borscht eten als een snelle stevige maaltijdsoep, en je kunt natuurlijk ook ingredienten toevoegen. De smaak hangt ergens tussen zuurkoolstamp en bolognesesaus in. Heel merkwaardig. Tijdens experimenteren is de borscht over de spaghetti gegaan met gehakt en geraspte kaas, dat ging heel goed. Ook is ie eens gemaakt met wat zuurkool erbij, en dat ging ook prima.

De Poolse keuken kent sowieso verrassende gerechten die we in de Benelux amper kennen. Ga eens een weekend naar Krakau voor een culinaire belevenis. In een aantal supermarkten zijn tegenwoordig kant-en-klaar potten te krijgen.

Tip voor spaghetti

Kook je spaghetti eens met een verbrokkelde steranijs en een verbrokkeld half vanillestokje. Je hoeft ze er naderhand niet uit te vissen omdat ze zacht worden. De grotere stukjes kom je vanzelf tegen, maar je kunt ze gewoon eten. Je spaghetti krijgt een bijzondere zoete smaak. Doet het goed met grijpte geraspte kaas en bolognesesaus (tomaten-gehakt).