Recepten Rode Shoarmasaus, Sambalsaus, Tomaten-ui saus

De makkelijkste rode saus voor bij de shoarma is een flesje pittige chilisaus, bijvoorbeeld Inproba Thais. Maar wil je het ècht lekker maken dan maak je sauzen natuurlijk zelf.

Basisrecept is een saus die tussen de tomaten-ui saus en sambalsaus in zit.

Nodig
- Slaolie/zonnebloemolie
- water
- tomatenpuree
- gefruit ui in stukjes
- peper, zout
- peterselie
- knoflookpoeder
- djintan
- sambal
- en eventueel nog een druppeltje ketjab, wat chilipoeder, een stuk paprika of grote rode peper.

Basissaus
Mix een blikje tomatenpuree met wat water. Voeg peterselie, djintan en gefruite uitjes toe. Roer en proef. Breng de saus langzaam verder op smaak: Peper compenseert de zure smaak van de puree. Olie verzacht de saus, djintan en knoflookpoeder geven een bite. Wat chilipoeder en een schepje sambal maken hem pittig. Gepureerde gefruite paprika of grote rode peper kan voor extra exotische smaak zorgen. Zout gebruik je om af te ronden.

Shoarma sambalsaus
Voor gewone sambalsaus laat je de gefruite uitjes (en paprika) achterwege en doe je er nog een beetje extra sambal bij.

Shoarma tomaten-ui saus
Voor puur tomaten-ui saus laat je de sambal achterwege en voeg je extra gefruite uitjes toe.

Tip
Probeer ook wat ketoembar toe te voegen. Djintan-ketoembar is een kruidencombinatie die je vrijwel overal tegenkomt in de oosterse keuken. Werkt altijd. Je kunt met de basis tomatenpuree, olie, water, peterselie en zout heel veel kanten op. Leuk om mee te experimenteren. Zo gauw je weet hoe je een saus maakt wil je geen potjes of flesjes meer. Sausjes zijn snel te maken, niet moeilijk, lekker, en ze kosten zo eigenlijk geen cent.

Links
echte knoflooksaus
broodje shoarma (varkensreepjes)

Tip: koken, wanneer is iets gaar?

Als je iets kookt zoals aardappelen of spruiten of bonen... Wanneer is het gaar? Prik (voorzichtig) met een vork in hetgene dat je kookt. Groente uit potjes is al gekookt, die warm je op en moet je dus niet verder koken.

Tip: Turbo Spruitjes

Bij recepten zie je altijd dat je spruitjes moet snijden, pellen en wassen. Sla het snijden en pellen eens over en was ze gewoon goed. Gooi ze in een pan koud water en breng het aan de kook. Ga na een minuut of 7 kijken of je makkelijk met een vork door een spruitje kan prikken. Probeer het anders een paar minuten later nog eens. Als ze gaar zijn giet je ze af. Je zult zien dat de buitenblaadjes en stronkjes makkelijk zijn af te snijden tijdens het eten.

Eieren koken

Neem een pan koud water en gooi er wat zout in. Prik de luchtkamers in en leg de eieren in de pan. Zet de pan dan pas op het vuur. Hou in de gaten wanneer het water gaat koken. Vanaf dat moment geldt: na 4-6 minuten heb je zachtgekookte eieren, van 8-10 minuten hardgekookte. Laat hierna koud water in de pan stromen om het kookproces te stoppen en giet het water na een halve minuut of zo af.

Verse Koriander

Er gaat niets boven verse koriander. Kook je spaghetti eens met wat plukken. Je kunt verse koriander invriezen in een plastic zakje. Als het bevroren is kun je het makkelijk verbrokkelen, de smaak blijft lang vers.

Turbo budget: borscht

Een heel simpel en verrassend gerecht uit Polen: borscht.

nodig
1 pot rode bieten
1 potje mierikswortel

Warm de rode bieten op en voeg roerend lepels mierikswortel toe tot je je borscht op smaak hebt.

Je kunt de borscht eten als een snelle stevige maaltijdsoep, en je kunt natuurlijk ook ingredienten toevoegen. De smaak hangt ergens tussen zuurkoolstamp en bolognesesaus in. Heel merkwaardig. Tijdens experimenteren is de borscht over de spaghetti gegaan met gehakt en geraspte kaas, dat ging heel goed. Ook is ie eens gemaakt met wat zuurkool erbij, en dat ging ook prima.

De Poolse keuken kent sowieso verrassende gerechten die we in de Benelux amper kennen. Ga eens een weekend naar Krakau voor een culinaire belevenis. In een aantal supermarkten zijn tegenwoordig kant-en-klaar potten te krijgen.

Tip voor spaghetti

Kook je spaghetti eens met een verbrokkelde steranijs en een verbrokkeld half vanillestokje. Je hoeft ze er naderhand niet uit te vissen omdat ze zacht worden. De grotere stukjes kom je vanzelf tegen, maar je kunt ze gewoon eten. Je spaghetti krijgt een bijzondere zoete smaak. Doet het goed met grijpte geraspte kaas en bolognesesaus (tomaten-gehakt).

Huismerk plekmerk?

Probeer sowieso af en toe eens wat huismerken. Laat je niet afschrikken door lelijke/goedkope verpakkingen. De kwaliteit is soms beter dan die van merkartikelen, of je hebt die kwaliteit in een handomdraai. Neem huismerk spaghetti bijvoorbeeld. Voor 20ct heb je een pak. Gooi zelf een snufje kruiden erbij tijdens het koken.

Turbo Lasagne (budget)

Simpel recept.

Huismerk-lasagne van Albert Heijn en Em-Tee (in ieder geval) zijn prima en kosten slechts een Euro. Doe er wat schouderham, knoflook, bieslook en/of geraspte kaas of een plak kaas op, en je hebt een lekkere maaltijd. Er staan hier altijd wat pakken in de vriezer.

Recept Griekse Bifteki

Een favoriet gerecht: de bifteki. Een flinke gehaktbal met fetakaas erin, natuurlijk Grieks gekruid. Hier is het recept om hem thuis te maken. Het gehakt zonder de feta is geschikt voor allerlei andere Griekse gerechten. 



nodig
- gehakt
- ei
- gyroskruiden
- feta
- knoflook
- paneermeel
- stevige bakpan of een electrische grillpan

Bereiding
- meng het gehakt met ei, gyroskruiden, wat paneermeel en versnipperde/uitgeperste knoflook.
- probeer het gehakt een beetje losjes te kneden zodat het niet een aangestampte massa wordt.
- voeg extra paneermeel toe als het gehakt te vochtig aanvoelt door het ei.
- neem een handvol gehakt en maak hier een platte schijf van zonder teveel aan te stampen.
- leg in het midden wat stukjes feta. Let op met de hoeveelheid, het is al gauw teveel.
- rol het gehakt op en kneed de opening dicht, bijvoorbeeld met wat extra gehakt.

Electrische grill pan
- leg je bifteki met de dichtgemaakte opening naar boven zodat de feta er niet gaat uitlopen
- als het gehakt aan de buitenkant doorbakken is zet je de stand lager zodat de binnenkant kan garen

Pan op het vuur
- leg de dichtgemaakte opening eerst onder zodat ie kan dichtschroeien voordat de feta smelt
- als de bifteki aangebakken is, zet het gas lager en doe een deksel op de pan

Tip: Aardappels bakken

Herken je dit? Je gooit aardappelschijfjes in de bakpan, maar wat je ook probeert: de schijfjes worden aan één kant donker, of ze vallen uit elkaar, of ze mislukken wel op een andere manier.



- verhit de bakpan
- gooi er een scheut zonnebloemolie of olijfolie in
- gooi er een klontje boter bij
- wanneer de boter goed gesmolten is en bubbelt zet je het vuur wat lager
- gooi je aardappelschijfjes in de pan en pas op spetters
- bestrooi je aardappelen met paneermeel terwijl je roert
- gooi het vuur weer even hoger terwijl je blijft omroeren
- wanneer de paneermeel een beetje is aangebakken zet je het vuur lager en doe je een deksel op de pan
- nog af en toe een keer roeren en laat de pan niet te lang op het staan

Je kunt ook op deze manier aardappels bakken en ze laten afkoelen om ze later op te bakken.

Paneermeel is ook geschikt voor andere gerechten zoals gehakt.

Recept èchte knoflooksaus

Er zijn veel recepten voor knoflooksaus te vinden. Persoonlijk vind ik de knoflooksaus van de shoarmatentjes het lekkerst. Dit simpele recept is van iemand die jarenlang in een shoarmazaak werkte.


ingredienten
- (goede) mayonnaise/frietsaus
- bieslooksnippers
- water
- knoflookpoeder

Met water verdun je je saus, het knoflookpoeder zorgt voor de knoflooksmaak, de bieslook voegt wat extra smaak toe en geeft een 'bite'. Welke verhoudingen je gebruikt is een kwestie van smaak.

Tip: DL citroen mayonnaise is heel geschikt als basis, een andere goede keuze is Gouda's Glorie.


rijkere knoflooksaus
Een rijkere saus voor bij bijvoorbeeld Griekse gerechten kun je maken met de volgende ingredienten:
- eerder genoemde ingredienten
- geraspte/gesneden knoflook èn geperste knoflook
- griekse yoghurt of creme-fraiche
- citroensap/witte azijn
- djintan
- zonnebloemolie (of olijolie, slaolie)
- peper, zout

Begin met de basissaus en voeg naar gevoel de andere ingredienten toe. Bouw de saus langzaam op terwijl je hem blijft proeven. Gebruik djintan, peper, zout en citroensap om de saus af te maken vanuit je basis.