Knoflook dipsausje

Ingredienten
- knoflooktenen uit een glazen potje
- knoflookpoeder
- creme fraiche
- witte azijn
- water
- bieslook
- djintan
- anijszaadpoeder

bereiding
- doe de creme fraiche met een scheutje water en azijn in een kom
- bieslook, djintan en anijspoeder erbij
- pers naar smaak een aantal tenen knoflook uit
- stevig roeren zodat het een egaal geheel wordt
- gebruik knoflookpoeder om het sausje hartiger te maken

Bereiding kost een paar minuten. Resultaat is een frisse, hartig-zoete knoflookdipsaus die lekker is bij bijvoorbeeld chips. Ook is ie te gebruiken als ingredient in bijvoorbeeld een Mexicaans ovengerecht.

Milde maar stevige Mexicaanse bonenschotel

Een lekkere, beetje zoetig-hartige bonenschotel.

Ingrediënten
- rundergehakt
- blik kapucijners
- blik kikkererwten
- prei
- courgette
- anijspoeder
- knoflooktenen uit een potje
- chili con carne mix (bijv. Honig)
- pittige geraspte kaas
- chilisaus Thais hot

Bereiding
- braad rustig het gehakt aan met wat anijspoeder en kleine schijfjes knoflook, deksel op de pan
- als het vlees gaar is, chili con carne mix toevoegen met ruim water. Doorroeren en even laten pruttelen.
- voeg aan stukjes gesneden prei en courgette toe, laat rustig pruttelen, af en toe roeren
- voeg kapucijners en kikkererwten toe, doorroeren en opnieuw laten pruttelen
- bij het opdienen kaas erover strooien en eventueel chilisaus

Noot over knoflook: teentjes in een potje zijn snel na de oogst verwerkt. Echt verse knoflook heeft een subtiele smaak, de typisch sterke smaak komt pas later bij oxidatie. In een potje op olie blijft de subtiele smaak bewaard. Probeer eens een teentje te eten, het is heel mild.

Recept broodje shoarma

Ingredienten
- olijfolie
- varkensreepjes
- djintan, bieslook, knoflookpoeder
- paprika
- ui
- Egyptische maaltijdpita's

Bereiding
- Bak de varkensreepjes aan op een hoog vuur
- Strooi djintan en knoflookpoeder over de reepjes, roer het vlees om.
- Doe wat water bij het vlees en zet het vuur lager. Deksel op de pan. Laat het vlees gaar sudderen.
- Snij de ui en bak dit in hete olie op zodat de ui aanfruit, de ui wordt glazig
- strooi ook hier wat knoflookpoeder en djintan over, omroeren, zet het vuur lager
- snij de paprika en gooi deze bij de ui
- gooi de ui/paprika bij het vlees
- houd de pitabroodjes goed onder de kraan, gooi er een snufje djintan en knoflookpoeder over
- bak de broodjes af in de oven tot ze droog gaan aanvoelen
- snijd de broodjes open, bestrijk de binnenkant met knoflooksaus, 
- voeg evt. salade, vlees en rode saus toe

Recepten voor sauzen en salade:
- knoflooksaus
- rode sauzen
- salade

Noot: wat water bij het vlees in de braadpan zorgt ervoor dat het niet indroogt en taai wordt. Ook trekken de kruiden er beter in.

Mexicaanse bonenschotel

- 2 uien
- knoflook
- Faijita kruiden
- blik kidneybonen
- blikje kikkererwten
- paprika
- geraspte kaas
- mexicaanse pepertjes
- 1 marimite de boullion 'vlees' Knorr
- varkensreepjes
- djintan, knoflookpoeder

Uien en knoflook fruiten, varkensreepjes erbij, garen.
Boullion, paprika en pepertjes toevoegen, smoren.
Kruiden naar smaak erdoor mengen, bonen en erwten toevoegen.
Serveren met geraspte kaas.

Recept Salade voor bij shoarma

Recept voor salade bij de shoarma:
- ijsbergsla naturel
- mexicaanse pepertjes (die groene schijfjes in een glazen potje)
- turkse pepers (die groene lange pepertjes)
- witte kaas of feta
- eventueel een paar druppels azijn

- Mix de ijsbergsla met stukjes kaas, voeg een paar druppels azijn toe.
- vul een broodje met:
- knoflooksaus, turks pepertje, salade, een paar mexicaanse pepertjes, vlees, beetje chilisaus (hot)

Link recepten voor knoflooksaus.

Irish Coffee

Ingredienten
- Jameson whisky
- bruine kandij suiker
- koffie
- slagroom
- cacao poeder of Buisman

Bereiding
Neem stevige glazen die warmte vasthouden. Gooi wat suiker in het glas en een laagje whisky. Voeg een beetje vloeibare room toe. Giet de hete koffie erbij en 'verzegel' je drankje met slagroom. Strooi wat poeder over de slagroom.

Natuurlijk kun je ook andere sterke drank gebruiken voor bijvoorbeeld een koffie Benedictine of een Hasselt koffie.

Knoflook-sambalsoep

Een simpel aromatisch soepje dat je zo heet kunt maken als je wilt.

Benodigd:
- instant noodles (bijvoorbeeld Mi-Cup Nivo Chicken Soto van de Aziatische supermarkt)
- verschillende pepers (bijvoorbeeld een 1 madamme jeanette, 1 adjuma, 2 groene en 2 rode rawits)
- scheut zonnebloemolie
- scheut azijn
- schepje bruine- of rietsuiker
- 5 tenen knoflook

Gooi deze ingredienten (behalve de noodles) in een blender en maak er een papje van. Je hebt nu een sambal. Maak de noodles klaar volgens de aanwijzing. Voeg daarna naar smaak van je sambal toe. Goed roeren.

Sambal kun je bewaren door een glazen potje + deksel uit te koken. De deksel moet wel goed sluiten.

Zie ook surinaamse sambal maken

Pittige kuikenbouten

Pittige kuikenbouten/drumsticks (maar niet tè pittig)




Benodigd:
- ongekruide kuikenbouten (niet van die mini-dingen, maar de wat kleinere kippenbouten)
- olijfolie
- cayennepoeder
- surinaamse sambal (maak zelf: recept hier)
- komijn
- paprikapoeder
- zout
- laos
- knoflook
- piri-piri kruidenmix (bijv. Verstegen)
- whisky-cocktail saus

Maken:
Braadpan met een scheut olie verhitten
Kuikenbouten erin, even aanbraden, vuur lager, deksel erop
Na enkele minuten de bouten omdraaien, vuur iets hoger, opnieuw even aanbraden, vuur lager
bestrooi de bouten met cayennepoeder, komijn, paprikapoeder, laos en evt. een snufje zout
breng wat surinaamse sambal aan
bestrooi de bouten met knoflooksnippers
deksel op de pan
na een minuut of tien de bouten omdraaien, bestrooien met piri-piri kruiden
deksel op de pan, rustig laten garen. Af en toe kijken. Als het vlees van het bot begint te vallen is het klaar.

Serveer de bouten met wat whisky-cocktailsaus
Lekker bij rijst, aardappelen of bij de borrel. Bouten kunnen ook koud gegeten worden.

Surinaamse sambal

- 2 adjuma pepertjes
- halve citroen
- 1 ui
- paar tenen knoflook
- beetje suiker
- druppeltje olie

Halve citroen uitsnijden/lepelen en met de andere ingredienten in de mixer. Adhuma is erg heet, maar citroen en suiker neutraliseren het wat. Het blijft een hete sambal. Je kunt de sambal ook toevoegen aan een saus of pasta tijdens het koken.

Voor een stevigere en hetere (!) surinaamse sambal:
- 5 a 6 adjuma en/of Mme Jeanette pepers
- 1 citroen of limoen
- 1 ui, 6 tenen knoflook
- djintan
- azijn
- bruine suiker
- olie
- zout

Sambal is lang houdbaar in een glazen potje. Deze wel eerst met de deksel uitkoken.

Adjuma surinaamse peper, curry recept

Adjuma is een klein geel pepertje dat geschikt is om een hete curry te maken. Het is de moeite waard het eens te proberen, die pepertjes kosten bijna niets. 1 pepertje is genoeg voor een hele schotel. Snij zo'n pepertje in stukjes en bak het goed op in een laagje olie. Inclusief de pitjes. Doe een deksel op de pan tijdens het bakken. De olie en de gebakken peper meng je vervolgens met je curry.

Dit is een variant op de 'hot summer' en smaakt meer naar de Indiase keuken. De bereiding is nagenoeg hetzelfde als die van de hot summer, maar je gebruikt deze ingredienten:

- 1 adjuma
- ca. 5 groene 'turkse' pepertjes
- 1 rode peper
- 2 rode puntpaprika's (zoet)
- 1 gewone paprika
- 2 uien, paar tenen knoflook
- thaise roerbakgroente
- aardappelschijfjes
- djintan, ketoembar, knoflookpoeder, chili
- koriander
- rundergehakt
- groene thaise pasta

Bekijk hier het recept voor 'hot summer', een hete meer Thais-Indonesische schotel.

PS let op

Adjuma is rauw heel heet. Probeer huidcontact zoveel mogelijk te vermijden, anders heb je kans op urenlang brandende handen. Handen wassen helpt weinig. Wrijf niet in je ogen. Pas ook op met de walm uit de bakpan en eventuele spetters (vandaar die deksel bij het opbakken).

update Op Chillipeppers.nl lees ik dat handen met water wassen het effect kan versterken, je zou eerst met een plantaardige olie moeten wassen. En de Adjuma heet voluit Ajie oema neng.

Tip: sauzen maken

- Wanneer je voor het eerst een saus maakt of wilt experimenteren/verfijnen, maak dan een paar bakjes tegelijk. Hou een groter bakje bij voor de saus die 'af' is.

- Voeg een nieuw ingredient eerst alleen toe in 1 bakje. Bouw de hoeveelheid ingredient langzaam op vanuit 'te weinig' en proef veel. Wees kritisch.

- Als een nieuw ingredient niet past volgens je smaak, of als dat ene extra snufje net iets teveel van het goede was, laat het dan in de andere bakjes achterwege. Uiteindelijk heb je op z'n minst 1 bakje saus die aardig in de buurt komt van wat je voor ogen had.

- Hou tijdens het maken aantekeningen bij. Foto's van je keukenblad kunnen ook heel handig zijn als geheugensteun. Het recept kun je de volgende keer gebruiken als basis om te verfijnen.

- Hou er rekening mee dat grondstoffen flink van smaak kunnen verschillen. Zeker ook verse. We kennen bijvoorbeeld 'pepertjes' en kunnen het zelfs hebben over 'rode pepers' terwijl er hier al tientallen varianten zijn. Ga eens shoppen bij een Aziatische of Turkse/Marokkaanse supermarkt/winkel. Hier heb je vaak kruiden en groenten die je in een gewone supermarkt niet tegenkomt.

Makkelijk en goedkoop alternatief voor spareribs

Natuurlijk gaat er niks boven èchte spareribs, maar probeer in plaats van spareribs een keer ribkarbonade. De smaak komt aardig in de buurt. Ribkarbonade is een suk goedkoper dan spareribs en makkelijker te bereiden.

- maak een marinade van ketjap manis, wat citroensap, geperste knoflook, djintan en wat marinadekruiden
- gooi de marinade in een geschikte pan zodat je een laagje krijgt waarin je de ribkarbonade kan marineren
- marineren: besprenkel de karbonade, laat de marinade een kwartier intrekken, wentel om, en wacht weer een kwartier. Hou het wel in de koelkast, dek eventueel af met folie
- maak sauzen, kijk op dit blog voor handige recepten
- bak je gemarineerde karbonade aan beide kanten aan
- zet het vuur lager en doe een deksel op de pan zodat het rustig verder kan garen

Je hoeft ribkarbonade op zich niet eens te marineren. Wat bestrooien met marinadekruiden en djintan zorgt al voor lekkere stukken vlees. Zeker met de sausjes erbij. Verder kun je spareribs ook goed grillen. Probeer ook eens wat bieslook, dille, majoraan, oregano en/of kervel eroverheen te strooien. Niet teveel.

Natuurlijk gaat er niets boven èchte spareribs. Bij de Em-Tee zijn vacuumverpakte spareribs te krijgen waarbij het vlees al gaar is. Even in de oven leggen of op de barbeque, en voila.

Spaghetti knoflook-spek

Benodigd:
- spaghetti
- (gedroogde) koriander
- olijfolie
- spekblokjes
- ui
- ei
- knoflook
- geraspte kaas
- strooikaas

- bak de spekblokjes en voeg als het gaat garen gesnipperde ui en knoflook toe
- breng water aan de kook met wat druppels olijfolie en een scheut koriander erin (roer door)
- kook de spaghetti
- giet de spaghetti af voordat ie door en door gaar is (al dente) en zet de pan terug op laagste vuurtje
- meng er een (of twee) rauw ei doorheen. Het gaat vlokken en stollen
- meng de spekblokjes met ui en knoflook erdoorheen
- gooi er geraspte kaas bij en meng dit
- doe er eventueel nog een scheut olijfolie bij
- serveren met strooikaas

Tip: tonijnsalade met ansjovis

Een favoriet als er snel iets op tafel moet komen.
- 1 maaltijdsalade tonijn
- 1 klein blikje ansjovis
- beetje mayo

IJs mokka

Een heel simpele manier om van gewoon schepijs iets bijzonders te maken, bijv. voor in eigengemaakte sorbet.

Schep normaal vanille-ijs in een bakje of glas. Giet er voorzichtig wat koude koffie overheen. De koffie bevriest meteen en zorgt voor een krokant en donker laagje. Het ziet er mooi uit en zorgt voor een mokkasmaak.

Neem voor de koffie bijvoorbeeld restjes uit je koffiezetapparaat, of zet van te voren een klein beetje (sterke) koffie die je eerst goed laat afkoelen. Je kunt natuurlijk ook iets anders proberen zoals chocolademelk.

Gekookt ei voor bij de roti of nasi

Improvisatie
- eieren koken en laten afkoelen, pellen
- pannetje of bakje, beetje olie erin, beetje kecab (ketjap)
- knoflookpoeder, djintan en ketoembar erbij
- doorroeren
- gepelde eieren erin, omwentelen
- folie erover en dagje laten staan in de koelkast

Als je roti of nasi maakt kun je het vocht gebruiken als smaakmaker.

Hot Summer (thais-indonesische roerbakschotel)

(updated)
Dit gerecht is per toeval ontstaan bij het uitruimen van de keukenkast. Soms heb je een schot in de roos en dit gerecht is er eentje. Dit gaat vaker op tafel komen. Het is pittig en heet, maar niet zo heet dat je je mond verbrandt of dat je smaken niet meer proeft. Je proeft huist allerlei sooten pittigheid door elkaar. Wie van heet eten houdt moet dit zeker eens proberen.

Let wel op met de verse rode peper die je gebruikt. Pittigheid kan flink verschillen met die dingen. De peper die hier gebruikt is kwam van de groenteboer en was zonder problemen rauw te eten. Probeer pepers altijd uit door een mespuntje af te snijden. Te heet (pepers, maar ook chilipoeder) kan een mooi gerecht compleet verknallen.

Nodig:
- ui
- paar tenen knoflook
- gedroogde koriander
- ketoembar
- djintan
- knoflookpoeder
- Thaise roerbakgroente (zakje van de Aldi)
- 1 flinke rode peper
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 300 gram rundergehakt
- zakje aardappelschijfjes
- hot chilisaus
- Sambal Peteh (Jumbo)
- potje groene pepertjes (piri piri van Baktat, Jumbo)
- beetje chilipoeder
- zakje Thaise gele curry (yellow curry paste van Globo Food LTD)
- water
- 1 wok
- 1 braadpan
- zonnebloemolie

Bereiding:
- olie verhitten
- roerbakgroente erin
- na minuutje bestrooien met djintan en ketoembar, omroeren
- paprika in partjes erbij snijden
- courgette erbij snijden
- flink omroeren
- ui versnipperen en erbij
- knoflookteentjes in paar grote partjes snijden en erbij doen
- rode peper grof snijden en erbij (ook de pitjes)
- handvol groene pepers erbij
- even door laten bakken, roeren, vuur laag, regelmatig even roeren

- in braadpan olie verhitten, aardappelschijfjes erin, deksel erop en vuur iets lager
- af en toe omroeren terwijl het gaart
- als aardappels goudkleurig beginnen te worden een flink schep koriander erover
- vuur wat hoger, omroeren, deksel erop en vuur lager
- na paar minuten wat chili- en paprikapoeder en djintan en ketoembar erbij
- als aardappels gaar zijn deze over de groente in de wok gooien

- gehakt in debraadpan, fijnstampen en wat aanbakken
- vuur lager, deksel erop om het te garen
- knoflookpoeder eroverheen en een paar groene pepertjes, roeren, deksel erop
- als het gehakt goed gaar is de gele pasta erbij doen en een laagje koud water
- terug op het vuur, de pasta losroeren zodat het oplost, ziet er nu uit als een droog soepje
- deksel half op de pan, vuur laag, paar minuten laten doorsudderen

Bord opscheppen met de groente en aardappelen en wat van de gehaktsaus eroverheen. Sambal peteh en een flesje hot chilisaus bij de hand houden. Het is een pittig gerecht, maar lang niet zo heet dat je je mond verbrandt. Het is een verrassende combinatie van Thais en Indonesisch.

Recept Mexicaanse burrito

Hier een recept voor een pittig, maar niet té heet Mexicaans gerecht. Makkelijk te maken en geschikt als er veel eters zijn. We gebruiken nu eens geen ui en (amper) tomatensaus terwijl je dit bij deze saus wel zou verwachten. Het zorgt ervoor dat andere smaken meer tot hun recht komen. Probeer sowieso eens gerechten te koken met het weglaten van 'standaard' ingredienten, dat kan heel verrassend uitpakken.

Mexicaanse wraps:
- beetje boter in een pan, hoog vuur
- varkensreepjes erin, roeren
- na een minuut djintan, ketoembar en knoflookpoeder erdoorheen roeren, verder laten bakken, roeren
- wanneer de varkensreepjes verkleurd zijn en beginnen aan te bakken een halve courgette in stukjes erdoorheen, even laten meebakken. Beetje roeren
- TexMex Santa Maria 'explosion taco' seasoning mix eroverheen strooien, roeren, twee koffiekopjes water erdoorheen, het geheel roerend aan de kook brengen, dan vuur zacht en ca tien minuten laten borrelen. Paar keer roeren
- Hou in de gaten wanneer voldoende vocht is verdampt en de saus een beetje stevig wordt met een klein laagje 'soep' op de bodem
- blikje mais en uitgelekt blik kidney beans erbij, roeren, vuur iets hoger
- deksel schuin op de pan zodat alles nog even kan doorstomen
- paar tortilla wraps over de saus heenleggen, deksel op de pan, minuutje wachten
- wraps op (verwarmd) bord, bestrooien met geraspte kaas, saus eroverheen en een beetje dichtvouwen.

Voila! Mexicaanse wraps. Natuurlijk is dit gerecht makkelijk uit te breiden met een frisse salade en zelfgemaakte dipsausjes.

Wat de djintan, ketoembar en knoflookpoeder betreft: voor 300g varkensreepjes kun je ca. twee eetlepels djintan gebruiken, twee theelepels ketoembar en twee theelepels k
Knoflookpoeder. Proef je saus wanneer ie bijna klaar is en gooi er nog wat extra bij als het nodig is.

Tip opbakken/opnieuw verwarmen

Wil je gehaktsaus, shoarmavlees, aardappels of iets soortgelijks opnieuw opbakken of opwarmen? Doe er halverwege een scheutje water bij zodat het niet uitdroogt.

Bewaartip plakjes kaas

Simpele bewaartip: plakjes kaas bewaren in de geopende verpakking kan lastig zijn. Neem een boterhamzakje en vouw de plakjes kaas dubbel. Je hebt dan kleinere plakjes die bijvoorbeeld beter op een tosti passen. Het dichte zakje neemt weinig plaats in in de koelkast en de kaas blijft vers.

Recepten Rode Shoarmasaus, Sambalsaus, Tomaten-ui saus

De makkelijkste rode saus voor bij de shoarma is een flesje pittige chilisaus, bijvoorbeeld Inproba Thais. Maar wil je het ècht lekker maken dan maak je sauzen natuurlijk zelf.

Basisrecept is een saus die tussen de tomaten-ui saus en sambalsaus in zit.

Nodig
- Slaolie/zonnebloemolie
- water
- tomatenpuree
- gefruit ui in stukjes
- peper, zout
- peterselie
- knoflookpoeder
- djintan
- sambal
- en eventueel nog een druppeltje ketjab, wat chilipoeder, een stuk paprika of grote rode peper.

Basissaus
Mix een blikje tomatenpuree met wat water. Voeg peterselie, djintan en gefruite uitjes toe. Roer en proef. Breng de saus langzaam verder op smaak: Peper compenseert de zure smaak van de puree. Olie verzacht de saus, djintan en knoflookpoeder geven een bite. Wat chilipoeder en een schepje sambal maken hem pittig. Gepureerde gefruite paprika of grote rode peper kan voor extra exotische smaak zorgen. Zout gebruik je om af te ronden.

Shoarma sambalsaus
Voor gewone sambalsaus laat je de gefruite uitjes (en paprika) achterwege en doe je er nog een beetje extra sambal bij.

Shoarma tomaten-ui saus
Voor puur tomaten-ui saus laat je de sambal achterwege en voeg je extra gefruite uitjes toe.

Tip
Probeer ook wat ketoembar toe te voegen. Djintan-ketoembar is een kruidencombinatie die je vrijwel overal tegenkomt in de oosterse keuken. Werkt altijd. Je kunt met de basis tomatenpuree, olie, water, peterselie en zout heel veel kanten op. Leuk om mee te experimenteren. Zo gauw je weet hoe je een saus maakt wil je geen potjes of flesjes meer. Sausjes zijn snel te maken, niet moeilijk, lekker, en ze kosten zo eigenlijk geen cent.

Links
echte knoflooksaus
broodje shoarma (varkensreepjes)

Tip: koken, wanneer is iets gaar?

Als je iets kookt zoals aardappelen of spruiten of bonen... Wanneer is het gaar? Prik (voorzichtig) met een vork in hetgene dat je kookt. Groente uit potjes is al gekookt, die warm je op en moet je dus niet verder koken.

Tip: Turbo Spruitjes

Bij recepten zie je altijd dat je spruitjes moet snijden, pellen en wassen. Sla het snijden en pellen eens over en was ze gewoon goed. Gooi ze in een pan koud water en breng het aan de kook. Ga na een minuut of 7 kijken of je makkelijk met een vork door een spruitje kan prikken. Probeer het anders een paar minuten later nog eens. Als ze gaar zijn giet je ze af. Je zult zien dat de buitenblaadjes en stronkjes makkelijk zijn af te snijden tijdens het eten.

Eieren koken

Neem een pan koud water en gooi er wat zout in. Prik de luchtkamers in en leg de eieren in de pan. Zet de pan dan pas op het vuur. Hou in de gaten wanneer het water gaat koken. Vanaf dat moment geldt: na 4-6 minuten heb je zachtgekookte eieren, van 8-10 minuten hardgekookte. Laat hierna koud water in de pan stromen om het kookproces te stoppen en giet het water na een halve minuut of zo af.

Verse Koriander

Er gaat niets boven verse koriander. Kook je spaghetti eens met wat plukken. Je kunt verse koriander invriezen in een plastic zakje. Als het bevroren is kun je het makkelijk verbrokkelen, de smaak blijft lang vers.

Turbo budget: borscht

Een heel simpel en verrassend gerecht uit Polen: borscht.

nodig
1 pot rode bieten
1 potje mierikswortel

Warm de rode bieten op en voeg roerend lepels mierikswortel toe tot je je borscht op smaak hebt.

Je kunt de borscht eten als een snelle stevige maaltijdsoep, en je kunt natuurlijk ook ingredienten toevoegen. De smaak hangt ergens tussen zuurkoolstamp en bolognesesaus in. Heel merkwaardig. Tijdens experimenteren is de borscht over de spaghetti gegaan met gehakt en geraspte kaas, dat ging heel goed. Ook is ie eens gemaakt met wat zuurkool erbij, en dat ging ook prima.

De Poolse keuken kent sowieso verrassende gerechten die we in de Benelux amper kennen. Ga eens een weekend naar Krakau voor een culinaire belevenis. In een aantal supermarkten zijn tegenwoordig kant-en-klaar potten te krijgen.

Tip voor spaghetti

Kook je spaghetti eens met een verbrokkelde steranijs en een verbrokkeld half vanillestokje. Je hoeft ze er naderhand niet uit te vissen omdat ze zacht worden. De grotere stukjes kom je vanzelf tegen, maar je kunt ze gewoon eten. Je spaghetti krijgt een bijzondere zoete smaak. Doet het goed met grijpte geraspte kaas en bolognesesaus (tomaten-gehakt).

Huismerk plekmerk?

Probeer sowieso af en toe eens wat huismerken. Laat je niet afschrikken door lelijke/goedkope verpakkingen. De kwaliteit is soms beter dan die van merkartikelen, of je hebt die kwaliteit in een handomdraai. Neem huismerk spaghetti bijvoorbeeld. Voor 20ct heb je een pak. Gooi zelf een snufje kruiden erbij tijdens het koken.

Turbo Lasagne (budget)

Simpel recept.

Huismerk-lasagne van Albert Heijn en Em-Tee (in ieder geval) zijn prima en kosten slechts een Euro. Doe er wat schouderham, knoflook, bieslook en/of geraspte kaas of een plak kaas op, en je hebt een lekkere maaltijd. Er staan hier altijd wat pakken in de vriezer.

Recept Griekse Bifteki

Een favoriet gerecht: de bifteki. Een flinke gehaktbal met fetakaas erin, natuurlijk Grieks gekruid. Hier is het recept om hem thuis te maken. Het gehakt zonder de feta is geschikt voor allerlei andere Griekse gerechten. 



nodig
- gehakt
- ei
- gyroskruiden
- feta
- knoflook
- paneermeel
- stevige bakpan of een electrische grillpan

Bereiding
- meng het gehakt met ei, gyroskruiden, wat paneermeel en versnipperde/uitgeperste knoflook.
- probeer het gehakt een beetje losjes te kneden zodat het niet een aangestampte massa wordt.
- voeg extra paneermeel toe als het gehakt te vochtig aanvoelt door het ei.
- neem een handvol gehakt en maak hier een platte schijf van zonder teveel aan te stampen.
- leg in het midden wat stukjes feta. Let op met de hoeveelheid, het is al gauw teveel.
- rol het gehakt op en kneed de opening dicht, bijvoorbeeld met wat extra gehakt.

Electrische grill pan
- leg je bifteki met de dichtgemaakte opening naar boven zodat de feta er niet gaat uitlopen
- als het gehakt aan de buitenkant doorbakken is zet je de stand lager zodat de binnenkant kan garen

Pan op het vuur
- leg de dichtgemaakte opening eerst onder zodat ie kan dichtschroeien voordat de feta smelt
- als de bifteki aangebakken is, zet het gas lager en doe een deksel op de pan

Tip: Aardappels bakken

Herken je dit? Je gooit aardappelschijfjes in de bakpan, maar wat je ook probeert: de schijfjes worden aan één kant donker, of ze vallen uit elkaar, of ze mislukken wel op een andere manier.



- verhit de bakpan
- gooi er een scheut zonnebloemolie of olijfolie in
- gooi er een klontje boter bij
- wanneer de boter goed gesmolten is en bubbelt zet je het vuur wat lager
- gooi je aardappelschijfjes in de pan en pas op spetters
- bestrooi je aardappelen met paneermeel terwijl je roert
- gooi het vuur weer even hoger terwijl je blijft omroeren
- wanneer de paneermeel een beetje is aangebakken zet je het vuur lager en doe je een deksel op de pan
- nog af en toe een keer roeren en laat de pan niet te lang op het staan

Je kunt ook op deze manier aardappels bakken en ze laten afkoelen om ze later op te bakken.

Paneermeel is ook geschikt voor andere gerechten zoals gehakt.

Recept èchte knoflooksaus

Er zijn veel recepten voor knoflooksaus te vinden. Persoonlijk vind ik de knoflooksaus van de shoarmatentjes het lekkerst. Dit simpele recept is van iemand die jarenlang in een shoarmazaak werkte.


ingredienten
- (goede) mayonnaise/frietsaus
- bieslooksnippers
- water
- knoflookpoeder

Met water verdun je je saus, het knoflookpoeder zorgt voor de knoflooksmaak, de bieslook voegt wat extra smaak toe en geeft een 'bite'. Welke verhoudingen je gebruikt is een kwestie van smaak.

Tip: DL citroen mayonnaise is heel geschikt als basis, een andere goede keuze is Gouda's Glorie.


rijkere knoflooksaus
Een rijkere saus voor bij bijvoorbeeld Griekse gerechten kun je maken met de volgende ingredienten:
- eerder genoemde ingredienten
- geraspte/gesneden knoflook èn geperste knoflook
- griekse yoghurt of creme-fraiche
- citroensap/witte azijn
- djintan
- zonnebloemolie (of olijolie, slaolie)
- peper, zout

Begin met de basissaus en voeg naar gevoel de andere ingredienten toe. Bouw de saus langzaam op terwijl je hem blijft proeven. Gebruik djintan, peper, zout en citroensap om de saus af te maken vanuit je basis.