Surinaamse sambal

- 2 adjuma pepertjes
- halve citroen
- 1 ui
- paar tenen knoflook
- beetje suiker
- druppeltje olie

Halve citroen uitsnijden/lepelen en met de andere ingredienten in de mixer. Adhuma is erg heet, maar citroen en suiker neutraliseren het wat. Het blijft een hete sambal. Je kunt de sambal ook toevoegen aan een saus of pasta tijdens het koken.

Voor een stevigere en hetere (!) surinaamse sambal:
- 5 a 6 adjuma en/of Mme Jeanette pepers
- 1 citroen of limoen
- 1 ui, 6 tenen knoflook
- djintan
- azijn
- bruine suiker
- olie
- zout

Sambal is lang houdbaar in een glazen potje. Deze wel eerst met de deksel uitkoken.

Adjuma surinaamse peper, curry recept

Adjuma is een klein geel pepertje dat geschikt is om een hete curry te maken. Het is de moeite waard het eens te proberen, die pepertjes kosten bijna niets. 1 pepertje is genoeg voor een hele schotel. Snij zo'n pepertje in stukjes en bak het goed op in een laagje olie. Inclusief de pitjes. Doe een deksel op de pan tijdens het bakken. De olie en de gebakken peper meng je vervolgens met je curry.

Dit is een variant op de 'hot summer' en smaakt meer naar de Indiase keuken. De bereiding is nagenoeg hetzelfde als die van de hot summer, maar je gebruikt deze ingredienten:

- 1 adjuma
- ca. 5 groene 'turkse' pepertjes
- 1 rode peper
- 2 rode puntpaprika's (zoet)
- 1 gewone paprika
- 2 uien, paar tenen knoflook
- thaise roerbakgroente
- aardappelschijfjes
- djintan, ketoembar, knoflookpoeder, chili
- koriander
- rundergehakt
- groene thaise pasta

Bekijk hier het recept voor 'hot summer', een hete meer Thais-Indonesische schotel.

PS let op

Adjuma is rauw heel heet. Probeer huidcontact zoveel mogelijk te vermijden, anders heb je kans op urenlang brandende handen. Handen wassen helpt weinig. Wrijf niet in je ogen. Pas ook op met de walm uit de bakpan en eventuele spetters (vandaar die deksel bij het opbakken).

update Op Chillipeppers.nl lees ik dat handen met water wassen het effect kan versterken, je zou eerst met een plantaardige olie moeten wassen. En de Adjuma heet voluit Ajie oema neng.

Tip: sauzen maken

- Wanneer je voor het eerst een saus maakt of wilt experimenteren/verfijnen, maak dan een paar bakjes tegelijk. Hou een groter bakje bij voor de saus die 'af' is.

- Voeg een nieuw ingredient eerst alleen toe in 1 bakje. Bouw de hoeveelheid ingredient langzaam op vanuit 'te weinig' en proef veel. Wees kritisch.

- Als een nieuw ingredient niet past volgens je smaak, of als dat ene extra snufje net iets teveel van het goede was, laat het dan in de andere bakjes achterwege. Uiteindelijk heb je op z'n minst 1 bakje saus die aardig in de buurt komt van wat je voor ogen had.

- Hou tijdens het maken aantekeningen bij. Foto's van je keukenblad kunnen ook heel handig zijn als geheugensteun. Het recept kun je de volgende keer gebruiken als basis om te verfijnen.

- Hou er rekening mee dat grondstoffen flink van smaak kunnen verschillen. Zeker ook verse. We kennen bijvoorbeeld 'pepertjes' en kunnen het zelfs hebben over 'rode pepers' terwijl er hier al tientallen varianten zijn. Ga eens shoppen bij een Aziatische of Turkse/Marokkaanse supermarkt/winkel. Hier heb je vaak kruiden en groenten die je in een gewone supermarkt niet tegenkomt.

Makkelijk en goedkoop alternatief voor spareribs

Natuurlijk gaat er niks boven èchte spareribs, maar probeer in plaats van spareribs een keer ribkarbonade. De smaak komt aardig in de buurt. Ribkarbonade is een suk goedkoper dan spareribs en makkelijker te bereiden.

- maak een marinade van ketjap manis, wat citroensap, geperste knoflook, djintan en wat marinadekruiden
- gooi de marinade in een geschikte pan zodat je een laagje krijgt waarin je de ribkarbonade kan marineren
- marineren: besprenkel de karbonade, laat de marinade een kwartier intrekken, wentel om, en wacht weer een kwartier. Hou het wel in de koelkast, dek eventueel af met folie
- maak sauzen, kijk op dit blog voor handige recepten
- bak je gemarineerde karbonade aan beide kanten aan
- zet het vuur lager en doe een deksel op de pan zodat het rustig verder kan garen

Je hoeft ribkarbonade op zich niet eens te marineren. Wat bestrooien met marinadekruiden en djintan zorgt al voor lekkere stukken vlees. Zeker met de sausjes erbij. Verder kun je spareribs ook goed grillen. Probeer ook eens wat bieslook, dille, majoraan, oregano en/of kervel eroverheen te strooien. Niet teveel.

Natuurlijk gaat er niets boven èchte spareribs. Bij de Em-Tee zijn vacuumverpakte spareribs te krijgen waarbij het vlees al gaar is. Even in de oven leggen of op de barbeque, en voila.

Spaghetti knoflook-spek

Benodigd:
- spaghetti
- (gedroogde) koriander
- olijfolie
- spekblokjes
- ui
- ei
- knoflook
- geraspte kaas
- strooikaas

- bak de spekblokjes en voeg als het gaat garen gesnipperde ui en knoflook toe
- breng water aan de kook met wat druppels olijfolie en een scheut koriander erin (roer door)
- kook de spaghetti
- giet de spaghetti af voordat ie door en door gaar is (al dente) en zet de pan terug op laagste vuurtje
- meng er een (of twee) rauw ei doorheen. Het gaat vlokken en stollen
- meng de spekblokjes met ui en knoflook erdoorheen
- gooi er geraspte kaas bij en meng dit
- doe er eventueel nog een scheut olijfolie bij
- serveren met strooikaas

Tip: tonijnsalade met ansjovis

Een favoriet als er snel iets op tafel moet komen.
- 1 maaltijdsalade tonijn
- 1 klein blikje ansjovis
- beetje mayo

IJs mokka

Een heel simpele manier om van gewoon schepijs iets bijzonders te maken, bijv. voor in eigengemaakte sorbet.

Schep normaal vanille-ijs in een bakje of glas. Giet er voorzichtig wat koude koffie overheen. De koffie bevriest meteen en zorgt voor een krokant en donker laagje. Het ziet er mooi uit en zorgt voor een mokkasmaak.

Neem voor de koffie bijvoorbeeld restjes uit je koffiezetapparaat, of zet van te voren een klein beetje (sterke) koffie die je eerst goed laat afkoelen. Je kunt natuurlijk ook iets anders proberen zoals chocolademelk.

Gekookt ei voor bij de roti of nasi

Improvisatie
- eieren koken en laten afkoelen, pellen
- pannetje of bakje, beetje olie erin, beetje kecab (ketjap)
- knoflookpoeder, djintan en ketoembar erbij
- doorroeren
- gepelde eieren erin, omwentelen
- folie erover en dagje laten staan in de koelkast

Als je roti of nasi maakt kun je het vocht gebruiken als smaakmaker.

Hot Summer (thais-indonesische roerbakschotel)

(updated)
Dit gerecht is per toeval ontstaan bij het uitruimen van de keukenkast. Soms heb je een schot in de roos en dit gerecht is er eentje. Dit gaat vaker op tafel komen. Het is pittig en heet, maar niet zo heet dat je je mond verbrandt of dat je smaken niet meer proeft. Je proeft huist allerlei sooten pittigheid door elkaar. Wie van heet eten houdt moet dit zeker eens proberen.

Let wel op met de verse rode peper die je gebruikt. Pittigheid kan flink verschillen met die dingen. De peper die hier gebruikt is kwam van de groenteboer en was zonder problemen rauw te eten. Probeer pepers altijd uit door een mespuntje af te snijden. Te heet (pepers, maar ook chilipoeder) kan een mooi gerecht compleet verknallen.

Nodig:
- ui
- paar tenen knoflook
- gedroogde koriander
- ketoembar
- djintan
- knoflookpoeder
- Thaise roerbakgroente (zakje van de Aldi)
- 1 flinke rode peper
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 300 gram rundergehakt
- zakje aardappelschijfjes
- hot chilisaus
- Sambal Peteh (Jumbo)
- potje groene pepertjes (piri piri van Baktat, Jumbo)
- beetje chilipoeder
- zakje Thaise gele curry (yellow curry paste van Globo Food LTD)
- water
- 1 wok
- 1 braadpan
- zonnebloemolie

Bereiding:
- olie verhitten
- roerbakgroente erin
- na minuutje bestrooien met djintan en ketoembar, omroeren
- paprika in partjes erbij snijden
- courgette erbij snijden
- flink omroeren
- ui versnipperen en erbij
- knoflookteentjes in paar grote partjes snijden en erbij doen
- rode peper grof snijden en erbij (ook de pitjes)
- handvol groene pepers erbij
- even door laten bakken, roeren, vuur laag, regelmatig even roeren

- in braadpan olie verhitten, aardappelschijfjes erin, deksel erop en vuur iets lager
- af en toe omroeren terwijl het gaart
- als aardappels goudkleurig beginnen te worden een flink schep koriander erover
- vuur wat hoger, omroeren, deksel erop en vuur lager
- na paar minuten wat chili- en paprikapoeder en djintan en ketoembar erbij
- als aardappels gaar zijn deze over de groente in de wok gooien

- gehakt in debraadpan, fijnstampen en wat aanbakken
- vuur lager, deksel erop om het te garen
- knoflookpoeder eroverheen en een paar groene pepertjes, roeren, deksel erop
- als het gehakt goed gaar is de gele pasta erbij doen en een laagje koud water
- terug op het vuur, de pasta losroeren zodat het oplost, ziet er nu uit als een droog soepje
- deksel half op de pan, vuur laag, paar minuten laten doorsudderen

Bord opscheppen met de groente en aardappelen en wat van de gehaktsaus eroverheen. Sambal peteh en een flesje hot chilisaus bij de hand houden. Het is een pittig gerecht, maar lang niet zo heet dat je je mond verbrandt. Het is een verrassende combinatie van Thais en Indonesisch.